კერძში აღმოჩენილმა საფრთხემ შეიძლება ზიანი მიაყენოს მომხმარებელს. ტექნოლოგიური სქემის მიხედვით ვლინდება ქიმიური, ფიზიკური და მიკრობიოლოგიური საფრთხეები (მათ შორის ნედლეულის და ინგრედიენტების მიღებისა და დასაწყობების, ასევე წარმოების დაყოვნებები პროცესში).
რესტორნის ყველა თანამშრომელს, განსაკუთრებით დარბაზში მომუშავე სტაფს უნდა შეეძლოს თავი გაართვას ყველა კრიტიკულ სიტუაციას. ამისთვის მან უნდა იცოდეს როგორც მოიქცეს ამა თუ იმ სიტუაციაში.
ქიმიური/მიკრობიოლოგიური საფრთხე
სტუმარი კერძით მოიწამვლა
ფიზიკური საფრთხე შეიძლება იყოს – თმა, პლასტირი, წვრილი მეტალის ნაწილებ, შუშა და ა.შ. ფიზიკური საფრთხეების წყარო შესაძლოა იყოს, მაგალითად თანამშრომლეთა მიერ ჰიგიენის მოთხოვნების არცოდნა ან მათი არასათანადო გამოყენება, მოუვლელი ხელსაწყოები, საწარმოს ცუდი მდგომარეობა.
კერძში ფიზიკური საშიშროების აღმოჩენა